Pourquoi en naturopathie on ne conseille pas le lait de vache ?
Bien que sur le sujet, il y ait les ‘pro’lait et les ‘anti’lait, du mien il est question avant tout de modération en toute chose : c’est la base de la naturopathie. Rien n’est tout bon ou tout mauvais dans la nature, c’est la dose qui fait le poison. De ce fait, on comprend très vite que tout est question de proportion.
Mais d’abords il me parait important de revenir sur le rôle originel du lait et sa composition.
Origines et composition
Le fait est qu’à l’origine, le lait est une alimentation exclusivement destinée aux nouveau-nés. Le lait maternel humain se destine donc aux nourrissons, tandis que le lait de vache est censé nourrir les veaux. C’est en tout cas l’aliment complet que la nature a prévu pour nourrir les petits et les aider à se développer.
Il contient donc tous les nutriments essentiels et nécessaires à la croissance des petits : protéines, graisses, sucres, sels minéraux, vitamines et eau.
Chaque espèce produit un lait spécifiquement adapté aux besoins et à la physionomie des petits à qui il se destine. Par conséquent, les compositions du lait maternel et du lait de vache ne sont pas les mêmes.
Le lait de vache contient des protéines, dont la principale est la caséine, et du sucre (sucre de lait) le lactose.
– La caséine
Or la caséine est une protéine comme le gluten : elle colle, et la digestion s’en trouve déséquilibrée.
En effet, l’intestin grêle représente notre barrière intestinale. C’est en quelque sorte un filtre qui doit laisser passer certaine molécule et pas d’autres grâce à la sécrétion d’une hormone, la Zonuline.
Or une surconsommation de caséine entraine un dérèglement de la zonuline et donc l’intestin grêle ne sait plus faire son travail et devient une passoire incontrôlée !
Dès lors, les mauvaises molécules passent dans le sang et sont confrontés au système immunitaire qui va, faire son travail, et automatiquement déclencher une réponse immunitaire. Il y a donc une hyperproduction d’anticorps particuliers de type IgE. Ces anticorps vont donc provoquer une réaction allergique : C’est l’allergie alimentaire qui se manifeste par des troubles variés (trouble digestif, eczéma…).
– Le lactose
Le lactose quant à lui est une forme de sucre contenu dans le lait.
Le problème c’est que pour digérer le lactose, il faut posséder une enzyme bien particulière : la lactase.
Cet enzyme à pour fonctions de décomposer la molécule et donc de participer ainsi à sa digestion.
Mais la lactase : on l’a quand on est bébé, mais plus on grandit, plus on devient adulte et moins on en a ! Donc à l’âge adulte : on a quasiment plus de lactase, voire plus du tout !
Ainsi donc, pour une personne qui ne possède plus ou (seulement peu) de lactase : boire du lait crée des ballonnements, des douleurs abdominales, des nausées, tout simplement parce que la molécule de lactose parcoure le système digestif sans être traitée, et se retrouve à des endroits des intestins où elle n’a rien à faire, car elle aurait du être prise en charge plus haut dans le tuyau !!
Vous l’aurez compris, les signes de mauvaise digestion du lait sont plus ou moins marqués en fonction de la quantité de lactase disponible.
– Les acides gras saturés
Si l’on continue l’étude de sa composition, on note également que le lait est riche en matières grasse : Globalement on considère que le lait entier contient environ 3,5 % de matière grasse, le lait demi-écrémé 1,6 %, et le lait écrémé 0,3 %.
La majeure partie de ces matières grasses sont des acides gras saturés – Or, comme évoqué plus haut, tout est question de dosage.
Notre alimentation occidentale est trop souvent chargée en gras saturé : crème fraîche, lait, lardons, viandes grasses, charcuteries, beurre (et on y va gaiement !!) font partie de notre alimentation quotidienne, en quantité souvent impressionnante.
Une trop grande consommation de gras saturé favorise un taux trop élevé de cholestérol et devient un facteur de risque de problèmes cardiovasculaires.
Ainsi, boire du lait quotidiennement, et consommer des produits laitiers comme le fromage, le beurre et la crème ajoute encore une proportion non négligeable d’acide gras saturés à notre alimentation qui en contient déjà trop…
– Le calcium
Maintenant poursuivons l’étude avec l’analyse du calcium « bon pour les os » contenu dans le lait de vache.
Bien que le lait de vache présente un taux intéressant de calcium, des études scientifiques ont démontré qu’au lieu de renforcer les os, le lait de vache produit l’effet inverse.
Malgré la présence de calcium, la structure du lait de vache a des effets acidifiant et désalcalinisant sur le pH du corps humain et cette acidité va engendrer une décalcification des os et donc bien souvent des blessures. Plus on consomme de lait, et plus on augmente le risque de souffrir de l’ostéoporose.
Pour comprendre pourquoi nous avons ou non les os solides, il va falloir faire un petit peu de technique : on va parler de 2 types de cellules, les ostéoblastes et les ostéoclastes.
Les ostéoclastes sont les cellules qui détruisent le vieil os et les ostéoblastes les cellules qui bâtissent les nouveaux os.
Plus la consommation des produits laitiers est importante, plus on active le processus d’élimination et de régénération. Seulement le stock d’ostéoblastes est limité. Et s’il y a une forte consommation de produits laitiers dans la première partie de votre vie, il y a un risque de ne plus avoir assez de stocks d’ostéoblastes pour régénérer les os à un âge avancé. De plus, à la ménopause, la chute brutale des œstrogènes fait fabriquer plus d’ostéoblastes car l’activité des ostéoclastes augmente. Ce processus achève d’épuiser les stocks.
Quelles alternatives au lait de vache ?
Le lait maternel meilleur pour les nourrissons
Contrairement au lait de vache, il contient des bactéries très utiles qui protègent la paroi intestinale chez l’enfant en bas âge, des enzymes, des acides gras et des protéines parfaitement adaptées qui vont aider au développement de ce dernier.
De plus, le lait maternel contient aussi des anticorps utiles et bénéfiques au système immunitaire du bébé, ce qui n’est pas le cas des préparations pour nourrisson.
Si toutefois l’allaitement ne peut se faire, il existe également d’autres laits comme le lait de chèvre en poudre, le lait de chamelle ainsi que d’autres laits en poudre d’origine végétale, qui peuvent être utilisé dès le plus jeune âge.
Les laits végétaux ou boissons végétales
L’avantage des laits végétaux est qu’ils ne contiennent ni cholestérol ni lactose. Ils sont donc bien mieux assimilables par l’organisme que le lait de vache. Nombreuses sont les personnes à avoir remplacé le lait de vache par différents laits végétaux. Ils contiennent néanmoins des quantités plus faibles de protéines que vous pouvez tout à fait compenser en diversifiant votre alimentation.
Quelques exemples
Le lait de soja
Le lait de soja est riche en protéines d’origine végétale. Également très digeste, il ne contient cependant pas de Vitamine D. Privilégiez un lait de soja bio et sans OGM et associez-y une source de vitamine D. depuis plusieurs années, le soja est devenu un aliment très à la mode, étant riche en protéines végétales. Il permet aussi aux personnes ayant adopté un régime végétalien de profiter d’une source naturelle de protéines.
Le lait d’amande
Riche en vitamine E, en fer et en magnésium, le lait d’amande est probablement le meilleur lait végétal qui existe. Comparez les différentes marques et dans l’idéal, réalisez vous-même votre lait d’amande maison. C’est très simple à faire ! Les laits d’amande se trouvant en vente dans les étalages de la grande distribution ne contiennent la plupart du temps que très peu d’amandes, de l’ordre de 2 à 7 %. L’essentiel étant constitué généralement d’eau (à plus de 90 %), de sucre, de stabilisants et d’émulsifiants. On note aussi chez la marque leader la présence de l’algue marine Lithothamnium calcareum, une algue riche en minéraux, dont fait partie le calcium.
Le lait de noix
Le lait de noix est extrêmement riche en antioxydants et en acides gras essentiels. Il est également bénéfique pour le système nerveux, puisqu’il lui fait profiter des bienfaits des oméga 3. En effet, les oléagineux sont connus pour leurs nombreux bienfaits et leur richesse en oméga 3. Cette boisson végétale est donc une alternative sûre et saine au lait de vache pour toute la famille.
Le lait de coco
Très riche en vitamines et minéraux, le lait de coco présente de nombreux bienfaits sur la santé. Il a notamment l’avantage de renforcer les os et le système immunitaire. Il peut aussi protéger la peau et les cheveux. Attention, il ne faut pas confondre le lait de coco avec l’eau de coco. Ce sont deux boissons différentes, qui ne présentent pas les mêmes qualités nutritionnelles.
Les autres aliments riches en calcium
Le calcium est un minéral essentiel au fonctionnement de l’organisme. Outre sa nécessité dans la construction des os et des dents, Il participe également au :
– fonctionnement du système nerveux,
– à la régulation du rythme cardiaque,
– à l’excitation neuro-musculaire,
– il intervient également dans la coagulation du sang
Il est donc primordial de trouver différentes sources de calcium pour couvrir les besoins en fonction de l’âge :
– 500 mg par jour pour les nourrissons
– 700 mg par jour chez l’enfant de 4 à 6 ans
– 900 mg par jour chez l’enfant de 7 à 9 ans
– 1200 mg par jour de 10 à 19 ans
– 900 mg par jour pour un adulte
On retrouve de grandes quantités de calcium dans d’autres aliments tels que :
- Les légumes (épinards, brocolis, chou frisé, cresson, roquette… )
- Les oléagineux (amandes, noix, noix de cajou, noisettes)
- Les fruits (oranges, prunes, figues sèches, abricot secs)
- Les produits de la mer (Sardines, crevettes, anchois, huitres)
- Les légumineuses (graines de lupin, haricot blanc, fèves, pois chiche)
- Les algues (laitue de mer, Ao-Nori)
- Les eaux minérales
Mes Conseils :
Manger de tout avec modération.
Le lait de vache dans l’alimentation est une notion ancrée depuis 5 à 6 générations (merci les industriels) – difficile de s’en défaire comme cela.
Mais c’est un apport qui n’est pas anodin à notre organisme et son fonctionnement.
Aussi, je préconise de ne pas consommer plus de 2 produits laitiers par jour. On tente de les remplacer au maximum par les alternatives proposées ci-dessus mais si pour des questions de saveur et/ou de gouts, vous n’y parvenez pas, alors je conseille plutôt les consommations fermentées qui seront riches en probiotique. Exemple : yaourt nature, kefir, lait ribot…
En revanche, en cas de troubles digestifs, maladie auto-immune, problèmes de peau, il peut être judicieux d’arrêter tout produit laitier pour contribuer à améliorer la situation.
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*tanaturo.com, https://www.naturaforce.com/, Marion KAPLAN
